Você é um expert em segurança alimentar? Descubra agora!
Teste seu conhecimento sobre segurança alimentar com nosso quiz desenvolvido pelo Projeto de Extensão Saúde no Prato! Descubra se você sabe como manter sua alimentação segura e saudável com perguntas sobre higiene na cozinha, manipulação correta de alimentos, armazenamento adequado e muito mais. Participe agora e se torne um consumidor ainda mais consciente e informado!
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1
Qual selo deve ser procurado na embalagem de produtos de origem animal no momento da compra?
Selo de qualidade do fabricante (SQF)
Selo de aprovação do departamento da agricultura (SADA)
Selo de certificado de origem animal (SCOA)
Selo de inspeção federal, estadual ou municipal (SIF, SIE, SIM)
2
Quais os principais órgãos que fiscalizam a produção e comercialização de produtos de origem animal, respectivamente?
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
Ministério do Meio Ambiente e Ministério da Saúde
Ministério da Fazenda e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e Ministério da Economia
3
Qual é o principal fator que contribui para o crescimento do tamanho dos frangos na indústria alimentícia?
Aditivos alimentares
Alimentação rica em proteínas
Uso de hormônios
Ciência e técnicas de melhoramento genético
4
Assinale a opção correta sobre microrganismos deteriorantes e patogênicos.
Microrganismos deteriorantes causam alterações sensoriais nos alimentos, mas não causam doenças. Os patogênicos não modificam o alimento sensorialmente, mas causam doenças.
Microrganismos deteriorantes e patogênicos são igualmente prejudiciais à saúde.
Tanto os microrganismos deteriorantes quanto os patogênicos modificam o alimento sensorialmente.
Os microrganismos deteriorantes afetam a saúde, enquanto os patogênicos afetam apenas a qualidade do alimento.
5
Qual bactéria vive no trato gastrointestinal de aves e, por isso, é facilmente encontrada em carne de frango e ovos?
Staphylococcus aureus
Salmonella
E. coli
Clostridium perfringens
6
Você está prestes a comer um ovo mas se lembra que ele pode estar contaminado por Salmonella. Qual seria a conduta correta?
Cozinhar o ovo completamente, até a gema ficar dura
Lavar o ovo com água e sabão
Cozinhar o ovo normalmente, sem pensar no ponto da gema
Fritar o ovo e deixar a gema mole
7
Qual é a forma correta de higienizar alimentos que serão ingeridos crus, como frutas, verduras e legumes?
Lavar com álcool
Lavar com água e sabão
Deixar de molho por 20 minutos em solução de vinagre
Deixar de molho por 20 minutos em solução de água sanitária
8
Você suspeita que a carne de frango possa estar contaminada. Qual a ÚNICA maneira correta de eliminar um possível patógeno?
Deixando o frango de molho em vinagre por alguns minutos
Cozinhando o frango completamente
Congelando o frango por alguns dias antes do preparo
Lavando o frango com água e sabão
9
Qual é o diferencial do leite UHT (leite longa vida, leite de caixinha)?
Todo leite é igual, sendo esse mais caro pois a indústria quer lucrar
Esse leite contém conservantes, por isso dura mais tempo
Apenas a embalagem muda
Leite obtido pela ultrapasteurização, eliminando qualquer microrganismo que possa estragar o produto
10
Qual é a melhor maneira de armazenar ovos?
No freezer
Fora da geladeira
Na porta da geladeira, onde fica o suporte de ovos
No interior da geladeira, onde não há mudanças de temperatura
11
Qual das seguintes práticas indica uma possível contaminação cruzada durante o preparo de alimentos?
Armazenar alimentos crus e prontos para consumo separadamente
Cozinhar os alimentos na temperatura adequada
Lavar as mãos antes e depois de manusear os alimentos
Usar a mesma tábua de corte para alimentos crus e prontos para consumo
12
A fase log dos microrganismos são quando as células começam a se reproduzir rapidamente, resultando em um aumento exponencial na população microbiana. Essa fase é diretamente afetada por fatores como pH, oxigênio, disponibilidade de nutrientes e temperatura. Qual a temperatura ideal para o crescimento da maioria dos microrganismos patogênicos dos alimentos?
Temperatura ambiente, entre 28 e 45 °C
Entre 4 e 6 °C, temperatura da geladeira
Acima de 50°C
Entre -15 e -10 °C, temperatura do freezer
13
Qual o melhor material para os utensílios de cozinha?
Inteiramente de silicone ou inox
Silicone com cabo de plástico
Plástico
Madeira
14
Qual o maior risco ao comprar alimentos em estabelecimentos informais, como feiras livres, vendedores ambulantes, carro do ovo etc.
Alimentos de procedência não conhecida
Alimentos mal armazenados, contribuindo para o crescimento bacteriano
Alimentos não fiscalizados
Todas as alternativas
15
Qual a diferença nutricional entre os ovos marrons ("caipira") e brancos?
Nenhuma, a cor da casca depende apenas da cor pena da galinha
Os ovos marrons, por serem de galinhas caipiras, são mais nutritivos.
Ovos brancos são mais nutritivos pois são chocados por mais tempo
Ovos caipiras são mais caros, portanto, são mais nutritivos
