DETERIORAÇÃO DE ALIMENTOS, E O QUE VOCÊ SABE SOBRE ISSO?
mais um quiz pra estudar para provaaa
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1
Marque a alternativa correspondente com as etapas onde podem ocorrer contaminação microbiana. 😉
4- A alternativa 3 e 2 estão corretas.
2- Após o sacrifício, a carne em grandes pedaços possui um processo mais lento de crescimento de microrganismos, sendo deixado para dar continuidade nos processos depois da transportação. Por isso fatores como mudança de temperatura, manipulação e outros, não aceleram a sua deterioração.
1- Na hora do sacrifício é de suma importância que a saúde do animal esteja em boas condições, visto que mesmo em lugar não esterilizado isso não afetará a sua condição.
3- É certo que durante o sacrifício a carne do animal está exposta a maiores chances de contaminação, sendo elas o utensílio perfurante utilizado para segurar a carne, as condições de sangria e a higiene do manipulador envolvido.
2
Aponte 3 tipos de alterações nas carnes em condições AERÓBIAS de armazenamento. (dependem do oxigênio...)😉
Odores e Sabores estranhos, Acidificação, Autólise
Rancificação, Odores e Sabores estranhos, Acidificação
Limosidade superficial, Rancificação, Alteração de cor
3
Aponte 3 tipos de alterações nas carnes em condições ANAERÓBICAS de armazenamento. (não depende de oxigênio...)😉
Putrefação, Acidificação, Odores e sabores estranhos
Putrefação, Acidificação, Alteração na cor
Acidificação, Odores e sabores estranhos, Limosidade superficial
4
Explique o que significa todos os itens do critério de análise segundo a instrução normativa da Anvisa:
n= número de amostras analisadas, c= quantidade permitida em amostras analisadas, m= quantidade mínima permitida, M= quantidade máxima permitida.
n= quantidade permitida em amostras analisadas, c= número de amostras analisadas, m= quantidade mínima permitida, M= quantidade máxima permitida.
n= quantidade permitida de amostras analisadas, c= número de amostras analisadas com contaminação, m= quantidade mínima permitida, M= quantidade máxima permitida.
5
Defina o que é esterilização comercial.
A esterilização comercial é a condição alcançada pela aplicação de calor que liberta os alimentos de formas viáveis de microrganismos
A esterilização comercial é um método que utiliza bastante calor que tardia o crescimento dos microrganismos encontrados nos alimentos.
