Cortes de carne bovina
Selecione o nome do corte de carne comercial com base na imagem
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Indique o nome da porção da carcaça e onde deve ser feito o corte para sua obtenção
Quarto dianteiro: corte entre a 5° e 6° costela
Quarto traseiro: corte entre 5° e 6° costela
Corte dianteiro: entre 7° e 8° costela
Corte traseiro: entre 4° e 5° costela
2
Qual desses cortes NÃO faz parte do corte indicado acima
Ponta de agulha
Peixinho
Pá
Raquete
Coração da Paleta
3
Qual o nome do corte indicado?
Raquete
Coração da paleta
Paleta
Pá
4
Indique a base óssea do corte e seu nome
Fossa infraespinhosa e raquete
Fossa subescapular e peixinho
Fossa supraescapular e coió
Fossa supraespinhosa e língua
5
Indique a alternativa que corresponde ao nome do corte e a peça maior imediatamente anterior de que ele é retirado
Peixinho e Pá
Peixinho e Raquete
Coió e Paleta
Tatuzinho da paleta e paleta
6
Indique quais dos nomes abaixo NÃO representa esse corte
Lagartinho da pá
Cruz machado
Miolo da paleta
Coração da paleta
7
Qual o corte?
Ponta de paleta
Mocotó
Perna
Músculo do dianteiro
8
Indique o nome do corte e um corte menor que faz parte dele
Dianteiro sem paleta e Peito
Dianteiro sem paleta e Mão
Costela do dianteiro e Acém
Paleta e Cupim
9
Indique o nome do corte
Acém
Cupim
Lombo
Alcatra
10
Selecione a imagem que melhor corresponde a um corte do Dianteiro sem paleta que pode TER OU NÃO a base óssea
Peito
Peito
Acém
Costela do dianteiro
11
Qual desses cortes cárneos NÃO possui base óssea em nenhuma circunstância?
Bisteca
T. Bone
Ossobuco
Coxão
Peito
12
Qual desses nomes não corresponde ao corte?
Cupim
Mamilo
Giba
Maminha
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O T. bone corresponde a um corte mais sofisticado formado pela seguinte combinação de cortes:
Bisteca, filé mignon e capa de filé
Carré, contra filé e filé de costela
Bisteca, capa de filé e carré
Carré, filé mignon e filé de lombo
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Qual desses cortes NÃO faz parte do conjunto Traseiro Serrote
Fraldinha
Patinho
Picanha
Lagarto
15
Qual dessas alternativas NÃO corresponde às variantes do lombo
Costela traseira
T. Bone
Carré
Chuleta
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Qual o corte indicado?
Capa de filé
Contrafilé
Filé de costela
Lombo
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Indique o nome do corte e seus derivados
Alcatre: Coração da alcatra, coxão e maminha
Alcatre: Maminha, picanha e patinho
Alcatra: Fraldinha, picanha e miolo da alcatra
Alcatre: Picanha, maminha e coração da alcatre
18
Indique o nome do corte
Chã de fora
Chã de dentro
Coxão mole
Patinho
19
Qual desses nomes NÃO representa o corte indicado
Lagarto plano
Lagarto redondo
Paulista
Tatu
20
Qual desses cortes não pode ser obtido do Vazio?
Pacu
Fraldinha
Ponta de agulha
Fralda
21
Qual o nome do corte?
Chã de fora
Patinho
Músculo mole
Chã de dentro
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Qual nome pode representar Coxão duro?
Paulista
Coxão de dentro
Chã de dentro
Lagarto plano
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Indique a alternativa que melhor representa o nome do corte e seus respectivos cortes menores
Costela do traseiro: Bife do vazio, fralda e fraldinha
Costela do traseiro: Ponta de agulha e fraldinha
Ponta de agulha: Pacu, vazio, fralda e fraldinha
Ponta de agulha: Costela do traseiro e vazio
