Cereais e Leguminosas
Este quiz tem como objetivo testar e ampliar o conhecimento sobre cereais e leguminosas, suas características nutricionais, usos culinários, e fatores antinutricionais.
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1
Qual das seguintes leguminosas é conhecida por ser uma excelente fonte de proteína e fibras?
milho
batata
arroz
feijão
2
Qual é o principal benefício dos cereais integrais em comparação aos refinados?
Maior teor de calorias
Menor tempo de cozimento
Melhor sabor
Maior teor de fibras e nutrientes
3
Qual dos seguintes fatores antinutricionais está associado à diminuição da biodisponibilidade de minerais como ferro e zinco nas leguminosas?
Fitatos
Oligossacarídeos
Lectinas
Saponinas
4
Qual dos seguintes fatores antinutricionais pode inibir a digestão de proteínas ao interferir na atividade de enzimas digestivas?
Ácidos oxálicos
Fitatos
Inibidores de tripsina
Saponinas
5
O que é a técnica de germinação de grãos e leguminosas?
A ativação e crescimento de brotos para aumentar o valor nutricional
A mistura de diferentes tipos de grãos
A secagem dos grãos para armazenamento
O processo de cozinhar os grãos
6
Qual é a importância da combinação de cereais e leguminosas na alimentação?
Reduz o custo da refeição
Diminui o tempo de cozimento
Aumenta o sabor dos pratos
Proporciona uma proteína completa
7
Qual é o principal componente dos cereais que fornece energia?
Fibras
Proteínas
Carboidratos
Vitaminas
8
Qual é a técnica dietética que envolve o uso de calor para modificar a estrutura de alimentos, como os grãos e leguminosas?
Cozimento
Fermentação
Desidratação
Maceração
9
Qual dos seguintes métodos de cocção é mais eficaz para reduzir o teor de fitatos em leguminosas?
Fermentação
Cozimento a vapor
Imersão e cozimento
Desidratação
10
Em relação à composição de aminoácidos, como as leguminosas se comparam aos cereais?
Leguminosas são geralmente deficientes em metionina
Ambas têm perfis de aminoácidos completos
Cereais são deficientes em lisina
Leguminosas e cereais não se combinam bem nutricionalmente
11
As leguminosas são frequentemente associadas a qual dos seguintes efeitos benéficos à saúde?
Aumento da pressão arterial
Aumento do colesterol LDL
Controle glicêmico
Redução da saciedade
12
Qual é a técnica dietética que usa a combinação de água e temperatura para extrair sabor e nutrientes de leguminosas, frequentemente usada em sopas?
Blanching
Sautê
Braseado
Cozimento lento
