Você domina Microbiologia e Higiene dos Alimentos? Descubra agora!
Teste seus conhecimentos em microbiologia e higiene dos alimentos com perguntas objetivas que caem em provas, concursos e faculdades. Boa sorte!
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1
Considere as frases: 1.Quantidade de líquido da célula bacteriana 2.Quantidade de água livre em um alimento 3.Disponibilidade de água em um alimento Quais se relacionam ao fator atividade de água?
2 e 3
1 e 3
1 e 2
1,2 e 3
2
Um exemplo de fator extrínseco que influencia o crescimento microbiano:
Umidade relativa
Constituintes antimicrobianos
Estruturas biológicas
Microbiota competitiva
3
Qual a faixa de temperatura ideal para manter arroz e feijão em buffet, evitando crescimento de bactérias mesófilas?
Qualquer temperatura acima de 70°C
55 a 65°C
37 a 40°C
36 a 37°C
4
Quando um micro-organismo produz substâncias que inibem outros micro-organismos no alimento, isso é:
Fatores antimicrobianos naturais
Interação entre micro-organismos
Atividade de água e composição química
Potencial de oxi-redução
5
Eugenol (cravo) e alicina (alho) são classificados como:
Fatores extrínsecos / Fatores antimicrobianos naturais
Fatores intrínsecos / Atividade de água
Fatores intrínsecos / Fatores antimicrobianos naturais
Fatores extrínsecos / Interações entre micro-organismos
6
Temperatura que causa desnaturação proteica e lise térmica em bactérias:
Ótima
Ideal
Mínima
Máxima
7
Como é chamada a faixa de temperatura em que bactérias crescem rapidamente e podem produzir toxinas?
Mínima
Zona de inativação térmica
Ideal
Zona de perigo
8
A casca do ovo e a lisozima da clara são, respectivamente:
Fatores extrínsecos / Fatores extrínsecos
Fatores intrínsecos / Fatores intrínsecos
Fatores externos / Fatores extrínsecos
Fatores externos / Fatores intrínsecos
9
Crescimento microbiano é:
Aumento do número de células microbianas
Aumento do tamanho da célula microbiana
Aumento da fase lag
Aumento da parede celular
10
Temperatura mínima provoca o quê nos micro-organismos?
Geleificação da membrana e limitação do crescimento
Estímulo às reações enzimáticas
Morte celular
Estímulo ao crescimento
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São fatores intrínsecos:
Umidade relativa, gases e temperatura
Atividade de água, pH, potencial de oxi-redução e composição química
Fatores de estímulo ao crescimento
Geleificação da membrana
12
Sobre bacteriocinas, é correto afirmar:
Substâncias com ação bactericida produzidas por bactérias
Produtos químicos sintéticos
Substâncias que causam deterioração
Compostos fermentativos
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Em alimentos embalados a vácuo, o princípio de controle microbiano utilizado é:
Potencial de oxi-redução
Fator extrínseco
Todas as alternativas anteriores estão corretas
Atividade de água
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São fatores extrínsecos:
Processos tecnológicos de produção
Cascas e membranas externas
Características próprias do alimento
Características ambientais onde o alimento está estocado
