Fatores antinutricionais
Composição de Alimentos Quiz 3: Fatores antinutricionais
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1
São exemplos de fatores antinutricionais, exceto:
Compostos fenólicos
Lectinas
Oligossacarídeos
Inibidores de tripsina
2
São exemplos de inibidores de proteases, exceto:
Ovoinibidor
Bowman-Birk
Kunitz
Ácido caféico
3
Sobre os inibidores de enzimas digestivas, assinale a alternativa falsa
Inibidores de alfa-amilase são sensíveis ao calor
Kunitz e Bowman-Birk são exemplos
Inibidores de protease são sensíveis ao calor
A estabilidade térmica dos inibidores de proteases depende de seu peso molecular e do grau de estabilização da conformação ativa por pontes de dissulfeto
4
É um fator antinutricional que pode contribuir para a formação de cálculos renais
Oxalato
Fitato
Lectina
Nitrato
5
É um método de diminuir os fatores antinutricionais
Germinação
Cozimento
Remolho
Todas as alternativas
