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1
Qual é o principal objetivo do tratamento térmico nos alimentos?
Reduzir peso
Realçar a coloração
Inibir fatores antinutricionais e destruir microrganismos
2
Sobre o calor úmido, é correto afirmar:
Preferência por alimentos inteiros para reduzir perdas
Pode ser aplicado sem água
Não há perda de nutrientes
3
Cozinhar vegetais no vapor é vantajoso porque:
Exige grandes quantidades de gordura
Reduz perdas por dissolução e preserva sensorialidade
Aumenta o tempo de preparo
4
A fritura por imersão é caracterizada por:
Alimento coberto por água fervente
Submersão do alimento em óleo quente
Uso de pouco óleo e panela tampada
5
A acroleína, formada na fritura prolongada, é:
Uma substância tóxica derivada da desidratação do glicerol
Um aminoácido essencial
Um tipo de emulsificante
