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1
quais processos fazem parte da liofilização?
congelamento e sublimação
descongelamento e condensação
congelamento e condensação
descongelamento e sublimação
2
qual a temperatura aproximada de congelamento do alimento a ser liofilizado?
0ºC
-45ºC
-50ºC
3
os ciclos de sublimação duram quantas horas?
de 12 à 24 horas
de 48 à 64 horas
de 24 à 48 horas
4
a liofilização é comum na alimentação de qual grupo?
trabalhadores rurais
pesquisadores que residem em regiões polares
astronautas
5
qual das alternativas apresentam uma vantagem da liofilização?
peso reduzido
tempo de procedimento
sensibilidade ao calor e umidade
6
quais são os alimentos mais comuns a serem liofilizados?
kiwi, banana, maçãs, tomates e carnes
verduras, tomates e carnes
somente carnes
7
o que é a liofilização?
processo que remove a água de um produto por meio da evaporação.
processo que remove a água de um produto por meio da
sublimação, ou seja, transforma a água congelada diretamente em vapor, sem
passar pelo estado líquido.
8
por que a liofilização garante maior vida útil ao alimento?
porque retirada de umidade evita deterioração e crescimento de microorganismo no alimento.
porque a água pode oxidar os alimentos e, ao retirá-los, retarda sua oxidação.
