Ficha Técnica de Preparo
A Ficha Técnica de Preparo é um documento essencial em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois fornece informações detalhadas sobre a preparação de pratos, incluindo ingredientes, quantidades, modo de preparo e informações nutricionais.
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1
O que é Peso Líquido (PL)?
Peso com cascas
Peso após cozimento
Peso total do alimento
Peso sem cascas e aparas
2
Qual é a função do Fator de Correção (FC)?
Definir preço de venda
Reduzir o custo total
Calcular perda no preparo
Aumentar o peso do alimento
3
O que é Rendimento Total?
Tempo de preparo
Quantidade de ingredientes
Número de porções
Peso final da receita
4
O que diferencia o Peso Bruto (PB) do Peso Líquido (PL)?
O PB é o peso com cascas e aparas.
O PB inclui apenas os alimentos cozidos.
O PB é o peso total sem considerar perdas.
O PB é sempre menor que o PL.
5
Como o Tempo Total pode impactar a eficiência na cozinha?
Facilitando a organização das etapas de preparo.
Aumentando o tempo de espera entre os pratos.
Diminuindo o custo dos ingredientes.
Reduzindo o número de ingredientes.
6
Qual é a importância do Valor Calórico Total (VCT) na elaboração de receitas?
Permite avaliar o equilíbrio nutricional da receita.
Ajuda a determinar o custo dos ingredientes.
Indica a quantidade de porções que a receita rende.
Define o tempo de cocção necessário.
7
Como a Medida Caseira pode influenciar a precisão no preparo das receitas?
Não tem impacto na qualidade do prato final.
É utilizada apenas para ingredientes líquidos.
Ela é sempre mais precisa que a Medida Padrão.
Pode levar a variações no sabor e na textura do prato.
8
Como o Ficha Técnica de Análise Química pode ser utilizado para melhorar a qualidade nutricional de um cardápio?
Ignorando a quantidade de porções servidas.
Avaliando o valor calórico e ajustando os ingredientes.
Através da eliminação de ingredientes caros.
Focando apenas em alimentos com baixo custo.
9
Qual é a relação entre o Rendimento Total e o Rendimento Per Capita na gestão de porções?
O Rendimento Per Capita é calculado a partir do Rendimento Total.
O Rendimento Total e o Per Capita não estão relacionados.
O Rendimento Total deve ser sempre maior que o Rendimento Per Capita.
O Rendimento Per Capita deve ser maior que o Rendimento Total.
10
Por que é importante considerar o tratamento térmico ao calcular o Fator de Correção (FCÇ)?
O tratamento térmico não afeta o peso do alimento.
O tratamento térmico alterar o peso do alimento.
O tratamento térmico aumenta sempre o peso do alimento.
O tratamento térmico é irrelevante para o custo dos ingredientes.
