O que aprendeste sobre Boas Práticas de fabrico?
Quiz para aprender melhor sobre as Boas Práticas de Fabrico.
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1
O que significa a sigla BPF?
Boas práticas de Fabrico
Boa partida de fabricação
Bom prático futuro
2
Quais as principais fontes de contaminação dos alimentos ?
Luz, Vento e Água
Panela. Fogão e Frigideira
Cruzada, Biológica, Física e Química
3
Qual a primeira etapa do processo de produção?
Cozedura
Armazenamento
Receção de matéria - prima
4
O que é que não é obrigatório a ter na rotulagem?
Nome ou firma e endereço do operador responsável pela informação
Código de Barras
Indicação da Quantidade
5
No armazenamento em refrigeração devemos...
Utilizar os produtos mais antigos.
Utilizar os produtos mais recentes.
Armazenar frutas em caixas de madeira / papelão.
6
Como deve ser realizada a preparação de alimentos?
Os alimentos crus devem ser preparados nas mesmas zonas daquelas onde se manipulam alimentos confecionados.
A organização do trabalho deverá ser “marcha atrás”.
A organização do trabalho deverá ser “marcha em frente”.
7
No que diz respeito aos ovos...
A casca do ovo novo é áspera, a do velho é mais lisa e ganha brilho
A validade do ovo é de10 dias após a postura
Partir um a um no mesmo recipiente
8
Em caso de fritura devemos...
Óleos saturados rejeitados e recolhidos em recipientes próprios é para o oleão
Aquecer a temperaturas superiores a 180ºC;
Não filtrar o óleo após utilização
9
Como reduzir a Acrilamida?
Armazenar batatas cruas no frigorifico, porque leva à formação de açúcares simples nas batatas.
Armazenar num lugar seco e fresco para evitar grelar.
Colocar a batata inteira em água durante 25 a 35minutos antes de fritar ou assar
10
No armazenamento de produtos de limpeza...
Os produtos de limpeza devem estar armazenados em locais fechados e identificados, separados dos produtos alimentares.
Em alguns casos é possível utilizar embalagens de produtos de limpeza e outros produtos químicos para guardar alimentos e vice-versa
Nenhum produto deverá ser usado de acordo com a sua ficha técnica e segurança e respetivo plano de higienização
