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1
Qual tipo de descasques mais indicado em restaurantes com grande demanda de almoços, para que não tenha grande volume de resíduos.
Manual.
Elétrico.
2
Na área de produção não deve ter lixeiras sem tampas, por quê? (RDC 216) l- Higiene. ll- Evitar pragas urbanas, como moscas, baratas, ratos etc. lll- Seguir as normas corretas. lV- Para evitar contaminação cruzada.
Todas as alternativas estão corretas.
Apenas l está correta.
lll e lV estão corretas.
l e ll estão corretas.
3
Qual o limite indicado para sensação térmica dentro de uma cozinha UAN? (RDC 216)
28º a 29ºC.
30ºC.
22º a 26ºC.
31ºC.
4
Não é permitido exposições a níveis de ruídos acima de 115dB. (Portaria nº 3214/1978)
ERRADO.
CERTO.
5
É permitido fluxo de ar (ventiladores) diretamente sobre os alimentos. (RDC 216)
CERTO
ERRADO.
6
Sobre os lavatórios: (RDC 216)
As mãos podem ser lavadas nas mesmas pias que os alimentos.
Não precisa haver lavatório para higiene das mãos.
Deve haver lavatórios exclusivos para higiene das mãos com sabonetes líquidos inodoro anti-séptico ou inodoro na área de manipulação.
7
Os ventiladores na área de preparo incidem as preparações. (RDC 216)
CERTO.
ERRADO.
8
Para conservação dos alimentos quentes, devem ser mantidos em temperatura superior a: (RDC 216)
45ºC.
42ºC.
50ºC.
60ºC.
9
Tempo máximo em que os alimentos podem ficar em exposição em um balcão aquecido acima de 60ºC. (RDC 216)
2 horas
6 horas
5 horas
3 horas
10
Sobre o recebimento de hortaliças, é mais adequado receber:
3 vezes por semana.
2 vezes por semana.
Apenas 1 vez por semana.
