Artigo do DIVISA/SVS
Aprova a atualização do anexo da Instrução Normativa nº 4, de 15 de dezembro de 2014, que aprovou o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação.
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1
Qual é a temperatura mínima recomendada para o armazenamento de produtos congelados?
-10ºC
-12ºC
-20ºC
-18ºC
2
O que deve ser feito com os alimentos com prazo de validade expirado ou deteriorados?
Reembalar e etiquetar novamente
Doar para instituições de caridade
Continuar a venda com desconto
Segregar e inutilizar
3
Quando um manipulador de alimentos se depara com infecções gastrintestinais agudas, o que ele deve fazer conforme as normas?
Afastar-se da atividade de manipulação e buscar tratamento médico, permanecendo afastado enquanto persistirem os sintomas.
Utilizar luvas e máscara para minimizar o risco de contaminação.
Reportar ao responsável operacional e manter o trabalho enquanto o tratamento é iniciado.
Continuar trabalhando, mas evitando tocar em alimentos crus.
4
De acordo com as normas, qual é o procedimento correto quando um alimento é descongelado?
Pode ser mantido à temperatura ambiente até o uso.
Deve ser resfriado a 10ºC em até 2 horas e, em seguida, mantido sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC .
Pode ser armazenado novamente no congelador se não for utilizado imediatamente.
Deve ser utilizado imediatamente, sem necessidade de resfriamento.
5
De acordo com o Art. 3º, a periodicidade dos exames médicos dos manipuladores de alimentos pode ser ajustada. Qual fator pode justificar a alteração dessa periodicidade?
A recomendação dos fornecedores de alimentos.
A vontade dos próprios funcionários.
O critério do médico responsável e ocorrências endêmicas de certas doenças.
A decisão da administração do estabelecimento.
6
De acordo com o Art. 33, quais são os requisitos para a exposição de alimentos à venda?
Devem estar protegidos contra poeira, insetos e separados de produtos tóxicos.
Devem estar expostos diretamente, sem necessidade de proteção adicional.
Devem estar em qualquer tipo de embalagem, desde que limpas.
Devem estar expostos diretamente, sem necessidade de proteção adicional.
7
Qual é o critério para o armazenamento de alimentos preparados em câmaras frias de acordo com o artigo?
Alimentos prontos para o consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores.
Alimentos crus devem ser armazenados nas prateleiras superiores para evitar contaminação cruzada.
Todos os alimentos devem ser armazenados em compartimentos separados, mas não importa a posição nas prateleiras.
Alimentos pré-preparados devem ser armazenados nas prateleiras do meio, alimentos prontos para consumo nas prateleiras superiores e alimentos crus nas prateleiras inferiores.
8
Sobre a responsabilidade do responsável operacional em estabelecimentos sem um responsável técnico de nível superior, qual das alternativas a seguir é verdadeira?
Apenas deve ter formação em administração de empresas.
A responsabilidade é apenas pela supervisão e não pela implantação de Boas Práticas.
Ele pode delegar a responsabilidade de Boas Práticas a qualquer funcionário sem capacitação específica.
Deve ter capacitação em Boas Práticas e fornecer documentação comprobatória dessa capacitação.
9
De acordo com o Art. 26, qual deve ser o procedimento para lidar com produtos destinados à devolução ao fornecedor e como isso impacta o controle de qualidade do estabelecimento?
Armazenar os produtos em qualquer local até que sejam devolvidos, sem necessidade de identificação.
Apenas descartar os produtos imediatamente sem identificação.
Identificar e segregar os produtos, o que garante que os produtos não sejam misturados com os aceitáveis e facilita o controle e o rastreamento de produtos não conformes.
Misturar os produtos com os aceitáveis para facilitar o transporte ao fornecedor.
10
De acordo com o Art. 35, quais informações mínimas devem estar presentes na rotulagem de alimentos preparados ou fracionados na presença do consumidor, e qual é a importância dessa informação?
Nome do produto e lista de ingredientes, pois são suficientes para a segurança alimentar.
Apenas nome do produto e validade, para simplificar a rotulagem.
Nome do produto, quantidade, ingredientes e validade, pois garante que o consumidor tenha informações essenciais para fazer escolhas informadas e garantir a segurança alimentar
Apenas a validade, para garantir que os alimentos estejam dentro do prazo.
