PROVA DIETA ARTESANAL
Esta avaliação tem como objetivo verificar o conhecimento técnico e prático dos profissionais de saúde sobre o protocolo institucional de prescrição, preparo e manejo da dieta enteral artesanal. A prova aborda critérios de indicação, cuidados higiênico-sanitários, orientação aos cuidadores, conservação adequada e a importância do acompanhamento nutricional individualizado.
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1
Qual das alternativas abaixo representa um dos critérios obrigatórios para prescrição de dieta enteral artesanal?
Paciente com gastrostomia posicionada há menos de 10 dias
Ambiente domiciliar com condições sanitárias adequadas
Paciente com sonda nasoenteral
Presença de desnutrição grave
2
Sobre a temperatura de administração da dieta artesanal, é correto afirmar que:
Deve ser fervida antes da infusão
Deve ser administrada em temperatura ambiente
Deve ser administrada fria, direto da geladeira
Pode ser aquecida no micro-ondas até 40 °C
3
A individualização da prescrição da dieta enteral artesanal deve considerar:
Estado clínico, antropometria e objetivos terapêuticos
Somente o peso do paciente
Apenas as preferências alimentares
A composição calórica da fórmula industrializada
4
É considerada uma boa prática higiênico-sanitária no preparo da dieta artesanal:
Preparar a dieta da semana e congelar todas as porções
Lavar bem os utensílios e preparar dietas no momento de servir
Utilizar sobras de refeições da família na dieta do paciente
Coar os alimentos com peneira de pano reutilizável
5
Quanto tempo a sopa artesanal pode ser armazenada sob refrigeração, segundo as orientações do protocolo?
Até 12 horas
Até 48 horas
Apenas no momento da refeição
Até 24 horas, em recipiente tampado
6
Qual das alternativas abaixo NÃO representa um cuidado essencial para os familiares no manejo da dieta enteral artesanal?
Administrar a dieta em temperatura ambiente
Preparar a dieta no momento de servir, exceto a sopa
Higienizar bem as mãos e utensílios antes do preparo
Armazenar a dieta por até 5 dias na geladeira
7
Quais são condições clínicas e domiciliares necessárias para prescrição segura da dieta artesanal?
Gastrostomia recente e cuidador experiente
Desnutrição, ausência de saneamento básico e dieta rica em calorias
Lesão por pressão e uso de fórmula industrializada
Gastrotomia há >30 dias, sem lesões, ambiente limpo e cuidador capacitado
8
Em caso de intercorrências, como perda de peso ou lesão por pressão, o nutricionista deve:
Manter a dieta sem ajustes e aumentar o volume da infusão
Suspender a dieta artesanal e prescrever dieta hipercalórica caseira
Reavaliar o paciente, ajustar a prescrição ou considerar fórmula industrializada
Encaminhar o paciente para alta do acompanhamento nutricional
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Por que o registro no sistema IW e o fornecimento de orientações escritas são importantes?
Evitam a responsabilidade do nutricionista e simplificam o atendimento
Garantem que o paciente aceite melhor a dieta por via oral
Favorecem rastreabilidade, segurança, continuidade do cuidado e adesão do cuidador
Permitem controle da equipe de enfermagem sobre os horários das dietas
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Qual é o exemplo mais adequado de prescrição para um paciente com gastrostomia há 2 meses, sem lesões, com bom estado nutricional e ambiente domiciliar higienizado?
Sopa com carne e legumes batidos + vitamina de fruta com leite sem lactose + suco natural com tubérculo, todos preparados e administrados em temperatura ambiente
Jejum intermitente e líquidos claros durante o dia
Fórmula industrializada exclusiva, administrada fria e em jejum
Dieta com alimentos sólidos triturados + sobremesa industrializada
