IPOA leitinho 🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈🏳️🌈
bora aprender esse trem
Anúncios
0
0
0
Anúncios
1
Tanque de uso comunitário: é o tanque de expansão direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por produtores de leite.
errado
certo
2
Para o teste do Álcool/Alizarol 72% v/v devem ser considerados os seguintes resultados:
coloração vermelha tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos: leite com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v;
coloração lilás, com grumos: leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% v/v
coloração esverdeada: leite com reação alcalina sugerindo a presença de mastite ou de neutralizantes.
3
6. A granja leiteira é o estabelecimento que:
Produz leite exclusivamente para a fabricação de queijo
Apenas resfria o leite cru antes do transporte
Realiza todas as etapas desde produção até envase do leite e derivados
Apenas ordenha vacas e envia o leite cru para outro local
4
7. Sobre o leite pasteurizado, assinale a alternativa correta:
É classificado como tipo A, B ou C.
Não pode conter aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.
Pode conter conservantes desde que regulamentados.
É obrigatoriamente desnatado.
5
O que o teste do álcool/alizarol 72% v/v avalia?
A estabilidade do leite à acidez e presença de mastite.
O teor de gordura do leite cru.
A presença de lactose no leite.
A densidade do leite pasteurizado.
6
O transvase do leite é definido como:
A filtragem do leite antes da pasteurização
O escoamento do leite diretamente ao consumidor final.
O despejo manual de leite em tanques comunitários.
A transferência em sistema fechado entre tanques isotérmicos de veículos transportadores.
7
O processo de pasteurização lenta consiste em aquecer o leite a temperaturas entre 72°C e 75°C por 15 a 20 segundos.
verdadeiro
falso
8
O leite pasteurizado pode conter aditivos e coadjuvantes de tecnologia, desde que regulamentados
verdadeiro
falso
9
A temperatura de refrigeração do leite cru em tanques de expansão direta deve ser igual ou inferior a 4°C em até três horas.
falso
verdadeiro
10
O leite colhido no último mês de gestação é considerado colostro.
verdadeiro
Falso
11
qual alternativa está correta
O leite cru refrigerado pode apresentar agentes inibidores de crescimento microbiano desde que sejam naturais.
A contagem padrão em placas (CPP) é usada para estimar o número de microrganismos viáveis no leite e deve ser realizada a 30°C por 72 horas.
O leite tipo A é aquele que pode ser coletado de diversas propriedades e posteriormente padronizado em posto de refrigeração autorizado
12
A classificação do leite pasteurizado, segundo o teor de gordura, é:
Pasteurizado leve, médio e intenso.
Leite fresco, leite natural e leite tratado.
Leite tipo A, tipo B e tipo C.
Integral, semidesnatado e desnatado.
13
É permitido o congelamento do leite:
Para espécies em que o procedimento seja tecnologicamente justificado e regulamentado.
Sempre que não for possível o transporte imediato à indústria.
Apenas quando o leite for desnatado.
14
No teste do álcool/alizarol 72%, a coloração lilás a violeta sugere
Estabilidade normal do leite.
Presença de mastite ou reação alcalina.
Alta acidez e formação de grumos.
Leite em excelente qualidade para consumo.
15
Sobre o leite tipo A, é correto afirmar que:
É produzido e envasado em granja leiteira própria.
É um leite sempre desnatado.
Deve ser distribuído apenas em temperatura ambiente.
Pode ser misturado com leite de outras propriedades.
16
O processo de esterilização do leite é caracterizado por:
Aquecimento entre 110ºC e 130ºC por 20 a 40 minutos.
Aquecimento do leite entre 63ºC e 65ºC por 30 minutos.
Aquecimento entre 130ºC e 150ºC por 2 a 4 segundos
Congelamento do leite seguido de reaquecimento a 100ºC.
17
O processo de pasteurização lenta do leite consiste em:
Aquecimento do leite cru por 48 horas a baixa temperatura.
Aquecimento a 130ºC por 2 segundos
Aquecimento entre 72ºC e 75ºC por 15 a 20 segundos
Aquecimento entre 63ºC e 65ºC por 30 minutos com agitação mecânica
