GAME DE BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS
um jogo rápido sobre as propriedades funcionais das proteínas
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1
Qual das opções abaixo não é uma propriedade funcional das proteínas?
Propriedade nutricional
Características sensoriais
Características físico-química
2
Qual proteína não é encontrada na aveia
Glutenina
Orizeína
Avenalina
3
Qual é o aminoácido mais abundante no corpo humano?
Ácido glutâmico
Glutamina
Valina
4
Sobre a hidratação, qual dos itens abaixo não tem relação com essa propriedade:
Composição aminoacídica e conformação
Capacidade de retenção
Quantidade de água
5
Qual das características permite que uma proteína seja solúvel:
Equilíbrio entre os grupos iônicos
Interação com moléculas de água
Interação com o solvente
6
Qual das afirmações não é uma característica do colágeno:
Solubilidade em água muito boa
Formada por uma tripla hélice estabilizada por enlaces de hidrogênio
Proteína fibrosa pouco abundante no reino animal
